随着Ozempic、Wegovy等GLP-1减肥药物的普及，全球数以百万计的人群食欲受到抑制，餐厅行业正面临不得不变的窘境：如何留住这些胃口变小但仍有消费能力的客户？
趋势：小份量，奢华感
餐厅经营者们正在积极应对这一变化：
- 高端餐饮先行： 伦敦餐厅Otto’s将龙虾、鹅肝等招牌菜改良为“精致小份”；米其林三星餐厅Fat Duck推出“正念体验”（Mindful Experience）菜单；纽约多家餐饮集团也纷纷增加“零食份量”选项。
- 大众连锁跟进： 纽约汉堡店Clinton Hall推出了“小小迷你餐”，美国连锁餐厅Cuba Libre也上线了“GLP-Wonderful”菜单。
背后的逻辑
- 市场现状： 约八分之一的美国成年人和部分英国成年人正在使用此类减肥药物。这部分人群多为中高收入者，本是餐饮业的核心客户群，但目前已有超过半数的用户表示未来仅会在特殊场合才外出就餐。
- 商业博弈： 虽然总进食量减少，但用户并不排斥在高质量的“小食”上买单。研究机构指出，餐厅可以利用零售业的定价心理——将产品缩小后，单位利润率反而更高。
对于餐饮行业而言，在减肥药时代，主动“变小”或许是维持盈利与客源的关键生存策略。